牛肉作为日常生活中非常常见的食物，或许不少人的家庭都有用牛肉做过菜，尤其在过年过节的时候，牛肉成为了餐桌上必不可少的一部分。

牛身上有非常多的部位可以做成各种各样的美味，让人有选择困难症的时候往往就选择牛腱子，但是往往大家犹豫不决的是牛腱子的前腱和后腱。

其实前腱和后腱是有很大的差别的，所以下面就来给大家介绍一下前腱和后腱到底有什么不一样，以及如何选购。

如果大家搞不清楚前腱和后腱的区别，很容易买到错的腱子，导致自己所做的菜口感不佳，大打折扣。

前腱和后腱有什么区别?

前腱和后腱分别来自于牛的前腿和后腿，因此又叫做前膝关节和后膝关节。

牛的前腿主要牵扯的是行走的方向，因此运动量要少于后腿，运动量小就代表着对肌肉的锻炼比较少，这样一来，前腿的肌肉就会更加松软，所以前腱子的肉质会更加‫松软一些。

后腿由于需要支撑整个身体，因此后腿的运动量就大大加于前腿。

同时后腿还有一个更大的作用就是站立时支撑牛体重，因此就需要更强壮的腿来完成这项工作。

为了支撑起巨大的体重，也让后腿的肌肉更好地完成这项工作，牛的后腿就在不断地活动中逐渐进化出了更为发达的肌肉。

不论是四条腿站着还是什么姿势，首先支撑住牛体重的一定是后面的一双腿，其次才是前面的。

因此后摇的牛肉肌肉组织就相对更加发达，肉质也更加脂肪，变得更加紧实。

正是因为这两者的小区别，所以在使用的时候就对应了不同的烹饪方法。

前腱子的松软口感和鲜嫩的味道，适合炒制或者生吃，比如说青椒炒牛肉‌或者咖喱牛肉等。

而后腱则更加适合煮熟后卤制，因为后腱因为运动比较多，肌肉发达，所以需要长时间才能卤制入味，同时也是因为长时间卤制以后，才会使得浓郁醇厚的味道更加突出。

有些人为了区分前后腱，还总结了一些小窍门，比如说拿手按下去，然后看看凹下去的程度来说话，其实这样并不是很准确，因为每个人对肉质松软程度的认知是不一样的。

所以现在对于技术要求越来越高，我们应该要学⁨会用眼、摸手和切面来分辨。

如何拍卖分辨?

前腱子通常呈现出更肉红色并且有一些微微亮泽感，这是因为它们运动量较小，新陈代谢也随之降低，所以整体上的‭血红蛋白没有消耗掉。

并且脂肪相对较少，有的人甚至还会认为没有什么腰花，相比之下，后腱子的颜色会更加偏暗红色，并且多半不会有亮泽感。

这是因为它们经常运动，导致血红蛋白会程度比较高，有些人甚至会认为这表明新鲜。

同时，由于运动量较大，所以也消耗了大量的脂肪，因此一般来说后腱子的油脂水平往往会比前腱子高。

可以判定为后腱子，但是需要注意的是由于每个动物运动量不同，有些牛反而是没有运动量，这样牛肉也可能是松软硬度。

所以这只是其中一种方法。

经典食谱介绍

青椒炒牛肉

食材:前腱子500g、青椒250g;

配料:生姜食盐淀粉、酱油、花椒粒、鸡蛋;

做法:将青椒切片，用刀背拍松上下放十字交叉，再切成丝，牛肉切片，用刀背拍松上下放十字再切成丝，把鸡蛋打匀，加盐搅拌均匀待用，将生姜切成丝和花椒粒放在一起待用;

将锅加热倒入适量植物油，将油放入小碗里面，放入鸡蛋液翻炒，翻好后盛出来待用，将锅里的油吸干放入盐和淀粉翻炒至均匀，加酱油后翻炒至变色盛出待用;

最后将锅加热倒油，加生姜丝和花椒粒炒香，加青椒丝翻炒至断生加入所有提前准备好的材料，炒匀即可。

咖喱牛肉

食材:前腿1007g土豆胡萝卜洋葱咖喱粉‍;

做法:将胡萝卜、土豆、洋葱切丁，
然后将锅加热放入油，加胡萝卜丁炒至变色加入洋葱土豆丁煸炒加入食盐翻炒均匀加入清水煮开撇去泡沫;

加入之前将牛肉切丁，然后放入锅中大火炖开锅盖煮20分钟加入咖喱粉翻炒均匀收汁盛出。

五香卤牛肉

食材:后膝50克;

配料:五香粉酱油;

做法:将牛腩剁成块放入冷水中焯水取出洗干净放入清水中煮开去沫;

盛出放置30分钟中间换两次水，然后将其放入锅中加入五香粉二次清洗时加入的所有调料炖煮2小时即可;

老北京酱牛肉

这道菜用的是后膝，可以具体分别制作两种不同风格的酱牛肉。

将泡木耳切成丝，把胡萝卜切块备用，将大葱切段蒜瓣拍碎备用;

将五花肉横竖都切三分之一的深度，然后下高温油炸至表面发黄覆盖表面煮开水，同时准备五香吊炉火烧饼;

炒锅加入酱油慢炖煮出香味，还可加入大骨汤增加浓郁味道;

等到蔬菜炖煮完成为浓浓滋补汤汁时，加调料酱炸干水分以便保存蜜饯中的糖分，炸好番茄炸酥葱爆炒中加入木耳丝混合;

等到糖和酸融合进入调侍醋窝蜜饯中的其余内容物，再加进胡萝卜丝拿出冰块融化蜜饯等其冷却凝固后即可食用;