立春饮食与养生：

立春作为二十四节气中的第一个节气，象征着春天的到来，万物复苏，阳气开始升发。此时，人体也需要顺应自然的变化，调整饮食和生活习惯，以保养身体，迎接春天的挑战。医生建议，在这个时节，适合食用一些富含营养和春季特征的食物，以增强体力和免疫力，同时保持身体的和谐平衡。

吃4样：

一、韭菜炒豆芽

所需食材：韭菜 200 克；豆芽 300 克；食用油 适量；大蒜 2 瓣（切末）；酱油 适量；盐 适量；鸡精 少许；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：先将韭菜洗净，切成约3-4厘米的段。豆芽也要清洗干净，去掉杂质，沥干水分。大蒜剁成蒜末备用。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中小火加热，油温升高后，加入蒜末煸炒，炒至蒜香味四溢。

3. 炒豆芽：将清洗好的豆芽放入锅中，快速翻炒。豆芽含水分较多，炒制时要注意火力，保持中火，避免炒得过老。

4. 加入韭菜：待豆芽稍微变软时，加入切好的韭菜段，继续翻炒。韭菜容易熟，因此不需要炒太久。

5. 调味：加入适量盐、酱油，快速翻匀，使豆芽和韭菜都均匀入味。可以根据口味加些鸡精或白胡椒粉调味。

6. 翻炒均匀：继续翻炒2-3分钟，确保韭菜炒至断生，豆芽和韭菜的味道完全融合。

7. 出锅装盘：炒好后，关火，将菜肴盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 韭菜炒豆芽时，要保持火力适中，避免韭菜炒得过老失去口感。

(2) 豆芽含有丰富水分，炒的时候要快速翻炒，保持清脆口感。

(3) 酱油和盐的量要根据个人口味适量添加，避免过咸影响风味。

二、春笋炒肉

所需食材：春笋 200 克；猪肉里脊肉 150 克；红椒 1 个（可选）；大蒜 2 瓣（切末）；姜 2 片（切末）；食用油 适量；酱油 1 大勺；料酒 1 大勺；盐 适量；白胡椒粉 少许；鸡精 少许；淀粉 适量（用于腌制肉片）；糖 适量

步骤：

1. 准备食材：春笋去壳，切成薄片。里脊肉洗净后切成薄片，加入少许盐、淀粉、料酒搅拌均匀，腌制10-15分钟，备用。

2. 焯水春笋：锅中加水，烧开后放入春笋片，焯水1-2分钟，去除苦味和涩味，捞出沥干水分。

3. 准备配料：红椒洗净切成条，姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，先放入姜蒜末，小火煸炒出香味。

5. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色。可以加入一点料酒去腥，炒至肉片表面微微焦黄，盛出备用。

6. 炒春笋：锅中加一点点油，再放入焯水后的春笋片，翻炒2-3分钟，至笋片变软。

7. 合炒所有材料：将之前炒好的肉片和红椒条一起放入锅中，加入酱油、盐、白胡椒粉和少许糖调味，继续翻炒均匀，最后加入鸡精，炒匀即可。

8. 出锅装盘：炒好后，关火，盛出装盘，完成。

温馨提示：

(1) 春笋焯水：春笋在焯水时要迅速捞出，以免炒的时候过熟，口感变差。

(2) 腌制肉片：腌制肉片时，加点淀粉可以使肉质更加嫩滑。

(3) 火候控制：炒肉片时火不要太大，避免煮老，要快速翻炒至变色。

三、菠菜丸子汤

材料：菠菜 200克；猪肉末 150克；鸡蛋 1个；生姜 适量；料酒 适量；酱油 适量；食盐 适量；白胡椒粉 适量；清汤或水 适量；淀粉 适量（可选）

做法：

1. 准备食材：将菠菜洗净，去掉根部，切成段。生姜剁成末，猪肉剁成肉末，鸡蛋打散。

2. 调制丸子馅：将猪肉末放入碗中，加入适量生姜末、料酒、酱油、白胡椒粉和少许食盐，搅拌均匀。可以加入少量淀粉，帮助肉丸更紧实。

3. 捏制丸子：取适量调好的肉馅，用手搓成一个个小丸子。丸子的大小可以根据个人喜好调整。

4. 煮沸汤底：在锅中加入适量的清汤或水，开火煮沸，加入少许盐调味。

5. 煮丸子：汤底煮沸后，轻轻放入丸子，保持中小火。丸子浮起来说明已经煮熟，继续煮1-2分钟。

6. 加入菠菜：丸子煮熟后，加入菠菜段，继续煮2-3分钟，至菠菜完全变软。

7. 调味：最后根据口味加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，关火。

温馨提示：

(1) 如果猪肉比较干，可以加入一点点肉汤或清水来增加湿润感。

(2) 丸子大小适中，不要过大，煮的时候容易熟透。

(3) 可以根据个人口味加入一些香葱末、香油等增香。

四、春卷

材料：春卷皮 10张（超市可以买到现成的）；猪肉末 100克；虾仁 100克；胡萝卜 1根；香菇 3朵；竹笋 适量；生姜 适量；葱 适量；酱油 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；食盐 适量；鸡蛋 1个；食用油 适量（用于炸春卷）

做法：

1. 准备食材：胡萝卜、香菇、竹笋切丝，虾仁剁成小颗粒，葱姜切末。

2. 炒馅料：锅中倒入少量油，先加入葱姜末炒香，再加入猪肉末煸炒至变色。接着加入虾仁炒熟，加入胡萝卜丝、香菇丝和竹笋丝炒匀，加入适量酱油、料酒、白胡椒粉、盐调味，继续翻炒2-3分钟，至蔬菜变软。

3. 凉凉馅料：炒好的馅料取出，放在盘子中晾凉。此步骤很重要，避免馅料过热时影响春卷的包裹。

4. 包春卷：取一张春卷皮，放入适量凉透的馅料。将皮的两边向内折叠，紧紧卷起。最后用打散的鸡蛋液封口，确保春卷不易散开。

5. 准备炸油：锅中倒入足够的油，油量要能完全淹没春卷。加热至170-180℃，可以用木筷子测试油温，油面周围会冒小泡时说明温度合适。

6. 炸春卷：将包好的春卷小心放入热油中，炸至金黄色且表皮酥脆。炸的过程中需要翻动春卷，确保均匀上色。

7. 捞出沥油：炸好后的春卷捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。稍微冷却后即可食用。

温馨提示：

(1) 春卷皮：春卷皮可以在超市买到现成的，但要选择新鲜的，这样炸出来的春卷口感才会更脆。

(2) 油温控制：油温过低，春卷容易吸油，过高则容易炸焦，所以要控制好火候。

忌1事：

立春忌讳不看病，这是基于传统养生观念的提醒。立春时节阳气升发，人体气血活跃，容易受到外界气候的影响。如果在此时看病，容易受到外部环境的干扰，影响恢复效果。此时应更多注重自我保养，给身体一个适应季节变化的过程，避免不必要的刺激。

总之，立春的饮食和生活习惯应顺应自然，通过合理的饮食调理和适当的休息，帮助身体度过寒冬，迎接春天的生机与活力。