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“张大姐，你平时爱吃啥啊？是不是特喜欢油炸的？”为了帮助大家更好地理解，我们接下来用一个具体案例来讲述。

门诊室里，李医生一边翻看手上的病历，一边抬头看了看坐在对面的张大姐。

可最近，她突然觉得肚子胀气不舒服，总是没有胃口，还时不时隐隐作痛。她开始以为是普通的胃病，结果一查，却被诊断出了胰腺癌。这可把她吓得不轻，一脸愁容地坐在李医生面前。

“医生啊，你说我这病，是不是命不好啊？”张大姐无奈地叹了口气，话语里透着无尽的焦虑。

李医生放下病历，眼神里流露出一种和蔼的笑意。“张大姐啊，您别太难过，癌症的发生有很多原因，咱们不能单纯归咎于命运。”

她语气轻松，但说的每句话都带着医学上的权威性。“不过，有些生活习惯倒是能增加胰腺癌的风险，您平时饮食上，是不是有些不太健康的习惯？”

张大姐皱了皱眉，仔细回忆了一下，然后不好意思地说：“医生，我确实挺喜欢吃油腻的东西，特别是炸鸡、油条这些，家里还老做红烧肉。再就是，我每天都得喝一杯甜饮料，这习惯好多年了，改不掉啊。”

“您这话还真是说到了点子上，张大姐，您知道吗？我最近问诊了不少胰腺癌患者，还真发现很多像您这样的患者，都有一个共同点——特别爱吃三样东西：高糖的、油炸的、还有红肉。这三样东西，看起来不怎么起眼，但其实和胰腺癌的发病有着密不可分的关系。”

李医生微微一笑，开始详细解释：“您听我慢慢说，咱们先说高糖的食物。甜饮料、蛋糕、糖果这些，糖分含量高，会导致血糖水平频繁波动，而高血糖和高胰岛素水平正是胰腺癌的危险因素之一。这可不是小数目，特别是在您这种长期喜欢喝甜饮料的人身上。”

李医生点了点头，继续解释：“油炸食品更糟糕。油炸过程会产生很多致癌物质，比如丙烯酰胺、杂环胺这些化学物质，长期摄入这些会增加胰腺癌的风险。”

“那红肉呢？”张大姐还是有些不甘心，“红烧肉可是我家里最爱做的菜啊。”

“红肉，尤其是经过烧烤、煎炸等高温处理后，会产生一些致癌物，比如多环芳烃和杂环胺。”

长期大量摄入红肉，尤其是加工肉制品，比如火腿、香肠，已经被多项研究证实，与胰腺癌等消化系统肿瘤的发病率有显著的关联。

张大姐听得有些心惊，皱着眉头问：“那这些东西是不是不能吃了？我都吃了这么多年，现在改是不是有点晚了？”

“您也不用太担心，适量摄入问题不大，关键是控制量。比如甜饮料，您可以慢慢减少，甚至用无糖饮料代替；油炸食品嘛，能少吃就少吃，偶尔吃一顿无所谓，关键是不要把它当主食；至于红肉，可以减少一些，改成吃白肉，比如鱼肉或者鸡肉，都是比较健康的选择。”

张大姐叹了口气：“医生，那我这病，是不是因为我吃了太多这些东西？”

李医生表情认真了些：“胰腺癌的发生往往是多种因素的共同作用，除了饮食，还有家族遗传、吸烟、肥胖等多种因素。”

但是，高糖、高脂肪和高热量的饮食习惯的确会大大增加胰腺的负担，从而增加癌变的可能性。根据一些流行病学调查显示，饮食不当的确是胰腺癌患者中的一个常见特征。在我这段时间问诊的100多名胰腺癌患者中，至少有70%的人都有摄入高糖、高脂肪和红肉的习惯。

张大姐听到这里，心里开始有点发毛：“这么多人都有这个问题啊，那以后是不是该彻底戒掉这些东西？”

李医生摆摆手：“倒也不至于完全戒掉，只是要做到适量。任何东西吃多了都不好，尤其是这些高糖、高脂、高油的食物，它们会引发胰腺长期处于‘过劳’状态。”

张大姐点了点头，心里似乎有了些明白：“看来，真得好好改改饮食了。以前总觉得没事，现在才知道，这么吃下去后果可真不小。”

李医生笑着目送张大姐走出了门诊室，心里想着，或许通过这次的对话，张大姐和许多像她一样的人能开始真正重视起自己的健康。饮食是健康的基础，而健康的习惯则是预防疾病最有力的武器。

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参考资料

[1]梅晓凯.健康教育干预对胰腺癌患者术后自我效能及心理状态影响的Meta分析,预防医学情报杂志,2024-06-14