吴孟超院士指导：避免这些食物，肝病风险大大降低

内容资料来源：

[1]黄锐铃.医食无忧国之栋梁[J].牡丹,2022,(10):18-20.

[2]本刊综合.吴孟超:中国肝胆外科之父[J].发明与创新(小学生),2023,(06):43-45.

[3]李淑香,段维佳,赵新颜,等.临床肝脏病学所面临的挑战和发展趋势[J].肝脏,2024,29(01):1-2.DOI:10.14000.

作为我国肝脏外科的开拓者与创始人，吴孟超院士不仅医术高超，医德更是高尚。从医70多年来，他救治了1.6万余名患者，被称赞为“中国肝胆外科之父”。在普通人眼里，这堪称是一个天文数字，而对于吴孟超而言，这意味着患者们从苦难中被救赎，开始走向新的人生。

吴孟超长期在临床从事肝病的研究，曾发表专业论文高达200多篇，医学专著19部。从1960年至1986年，他切除并诊治的肝癌患者手术成功率高达97%，在世界范围内都堪称领先水平，也从此奠定了吴孟超在我国肝胆外科不可撼动的地位。

1998年11月，一位叫做陈大伟的建筑工人，不幸罹患肝癌。3月初，陈大伟在工地使用小推车时，就经常感觉肚子有些胀痛感，手脚也有些发麻脱力，总是抓不稳工具，他以为是天气过于寒冷，自己穿少了衣服导致的，一时也没怎么往心里去。

时光流逝，陈大伟的胃口开始越来越差，经常连半碗盒饭都不完，而且平日里最爱吃的肥肉和炸鸡腿，他都觉得有些犯恶心，看着就觉得没有食欲，整个人的面色也显得晦暗阴沉。陈大伟以为自己得了胃炎，于是就去药店买了些肠胃药，顺便从家里带来些开胃的山楂吃。

几天后，陈大伟身体不适的症状稍微有所缓解，只是人依旧觉得没力气，便经常去外边买点小米粥喝。他想着养上一段时间胃，再吃几天素菜，肯定就会慢慢好起来，便又重新回归到正常的工作与生活中，没有再多管。

可惜天不遂人愿，10月份，陈大伟的身形越发消瘦，还经常感到头晕眼花，右上腹部疼痛的情况的次数也越发频繁，尤其是晚上非常明显。10月26日，陈大伟在整理工地器材的时候，突然感到肚子传来一阵猛烈的疼痛感，连着肩背部那一块都呈现放射性的疼痛。他面色发白，浑身直冒冷汗，眼前一黑，连身形都有些站不稳了，只能勉强扶着墙壁支撑。

不多时，附近的工友听到“哐啷”一声响，就发现器材散落一地，而陈大伟也栽倒在地上，不停地喘着粗气，死死地捂着自己肚子，唇色发白。见此场景，工友们吓了一大跳，几个人手忙脚乱的将陈大伟抬去了医院急诊科看病。经过腹部B超等检查项目，发现陈大伟肝区出现占位性病变，甲胎蛋白数值显著升高，远远超出正常水平。经过病理检查，最终陈大伟被诊断为原发性肝癌。

得知这一结果，陈大伟眼睛里一下子就泛起了红血丝，他满目苍夷，鼻尖发酸，忍不住抬手捂住脸颊，一行清泪落下。妻子得知此事后，也崩溃大哭，不敢相信这是真的。癌症的到来，让这个本就贫困的家庭更加雪上加霜，更加让人揪心的是，陈大伟的肿瘤由于体积过大，达不到手术指征，只能进行保守的诊治，通过放化疗来缩小病灶体积。

夫妻俩开始四处求医，在这个过程中，逐渐耗尽了所有的积蓄。而陈大伟的身体也越来越虚弱，对于医疗费用的担忧与自身病情的状况，他越来越绝望，最后甚至走到了窗台边上，妻子看出来他的想法，用力拽住了他的手，双眼通红，痛哭着哽咽道让他不要放弃。

好在天无绝人之路，几经周折之下，妻子从一位病友口中得知了吴孟超院士的名字。夫妻俩怀抱着最后一丝希望，托人找关系挂到了吴孟超院士的号。一进诊室，看到满墙的奖杯和各种锦旗，夫妻俩明白自己终于找对了人。

看过各项检查单后，吴孟超握住了陈大伟的双手，表示自己会尽全力医治他。夫妻俩抱头痛哭，将所有的希望都寄托在眼前的医生身上。很快，陈大伟就被送进了手术室，经过长达几个小时的操作，吴孟超握着手术刀，动作沉稳坚定，操作灵活，将肿瘤逐渐分离出肝脏，将病人安全地送出手术室。

几个月后，陈大伟的病情得到有效控制，癌细胞也再未出现扩散的情况。夫妻俩带着一面锦旗，特意登门道谢，哭着感谢吴孟超院士将他从死亡的深渊里救了出来。而像陈大伟这样的患者还有很多，90多岁高龄的吴孟超院士还会经常感慨，自己老了，可以工作的时间不像年轻人那么多了，所以更要争分夺秒！

而在耄耋之年，吴孟超仍然不辞辛劳的每周都会亲自主刀多台高难度的肝胆外科手术，还参加各种学术会议，带教了多名研究生。只是尽管如此，他依然知道仅靠手术并不不能从根本上解决肝癌的问题。肝癌细胞有着增殖的活性，中晚期患者扩散与复发的概率更是极其高。即使进行彻底的手术，病人依旧有可能发生转移与复发。

而古人有着“治未病”的理念，积极采取措施可以防控疾病的发生与进展，扼制住癌症的苗头。吴孟超院士深以为然，在上世纪80年代起，他就带着学生向肝癌的主动防治、早期发现方向展开广泛的研究。

经过长达几十年的临床实践与研究，吴孟超翻阅了大量资料，并进行多次生物实验，终于找出了3样伤害肝脏的食物。于是在2021年，吴孟超公开表示：要想预防肝癌，一定要远离这3种食物，否则之后就是无穷无尽的治疗……

第一种是富含丙烯酰胺的食品

丙烯酰胺是一种可以损害神经系统的化合物，常见于各种油炸食品以及罐头、发酵粉和速冻食品中。而肝脏属于人体的代谢中心，当长期进食含有丙烯酰胺的食品时，会造成身体摄入大量有害物质，从而造成肝脏的损害。

根据研究表明，炸薯条的丙烯酰胺浓度是薯片的1.5倍。当原材料中含有大量碳水化合物，并且长时间加热到 120 度以上时，会产生一定量的丙烯酰胺，在生活中需尽量避免进食过多高温油炸的食物，比如油炸薯条、薯片、油饼、麻花等。其次，还要减少食用熏烤的鱼、肉等食品，当天然气、煤、木炭等燃料不完全燃烧时，会产生许多致癌物苯并芘，而食物也会在这个过程中受到高温烟火的污染。

第二种是含有大量亚硝酸盐的食物

亚硝酸盐常见于各种腌酸菜、泡菜、腊肉和变质的残剩菜中，此外，诸如咸鱼、发酵的酸煎饼等，也含有大量的硝酸盐。长期进食此类食品，会在胃内合成强化学致癌物亚硝胺，从而增加干肝癌的发病概率。其次，在生活中需要尤其注意蔬菜的保鲜，不可食用变质腐烂的蔬菜。

而腌酸菜食品也需要尽量避免大量食用和过早食用的行为。研究发现，一周内细菌会将硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，处于浓度最高的峰值期，而一周后亚硝酸盐才会在醋酸、乳酸的分解下，逐渐减少，因此腌酸菜必须要腌透，最好腌制半个月以上，且不可多食。

第三种是发霉变质的食物

在日常生活中，发霉变质的米、面、花生含有许多致癌的黄曲霉素，对肝细胞会产生极大的损害，因此要严格避免进食发霉的食物。对于花生等食物，需要做到晒干、晒透，保持防潮、通风。淘米时需要用力搓洗，去除稻糠等物质，若是大米存在霉变的情况，稻糠中的黄曲霉毒素要高上数倍。

此外，酒精的代谢产物，对肝脏可以直接造成损害，要避免长期大量酗酒的行为，以免引发酒精性脂肪肝、酒精性肝炎等疾病的产生。合理饮食，坚持适度锻炼，适量食用乌梅、牛奶、荔枝、猪血等食物，可以起到一定的养肝益肝作用。

（注：《回顾：研究肝病60年，吴孟超院士：尽量避免这3种食物，对肝有益》人名均为化名，部分图片为网图；文章禁止转载、抄袭）