美食诱惑与健康危机：趁热吃的双刃剑效应

“趁热吃” 既有好处
也有坏处。

一、好⁠处

1. 温暖身体：在寒冷的天气里，趁热吃食物可以让身体快速暖和起来，增加舒适感。比如冬天喝一碗热汤，‪能让人从
内而外感受到温暖，有助于抵御寒冷。
2. 保护肠胃：温热的食物对肠胃的刺激相对较小。对于一些肠胃功能较弱的人来说，吃热食可能会减少肠‏胃不适的发生。例如，喝热粥可以缓解胃部的不适，为肠胃提供易消化的营养。

二、坏处

1. 损伤口腔和食道：人的口腔和食道黏膜非常娇嫩，能耐受的温度有限。如果食物温度过高，很容易烫伤黏膜。长期趁热吃烫食，会反复损伤黏膜组织，增加患口腔癌、食道癌的风险。比如有些人喜欢吃刚出锅的饺子、热汤面等，温度可能高达七八十度，这样很容易烫伤口腔和食道。

2. 影响食物营养：过高的温度可能会破坏食物中的一些营养成分。例如，维生素 C 等热敏性营养素在高温下容易被破坏，降低食物的营养价值。

以下是一些证明长期吃烫食与癌症之间关联的科学研究和权威数据：

国⁢际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为，超过 65℃的热饮属于 2A 类致癌物，有致癌风险。食道黏膜非常娇嫩，只能承受 50℃左右的温度，若是长时间进食过热食物，会使破损的食道黏膜不能及时愈合，慢慢地演变成食道癌。

《国际癌症杂志》曾发表一项研究，该研究从 2004 年开始，花费了 10 年的时间，对 50000 人（平均 1 天喝 1100ml 红茶）进行跟踪调查，了解他们对茶温的喜爱，以及茶倒出来后多久喝掉。调查最后，总共有 317 名参与者患上了食管鳞状细胞癌。研究人员总结发现，每天喝至少 700ml、温度在 60℃热饮的人发生食道癌的几率要比喝温度较低的人高 91%。即便排除了如吸烟、酗酒等食道癌高危因素以后，“热饮” 这个行为致癌风险仍然存在，即长期饮用 60℃以上烫水的人患食道癌的风险是其他人的将近 2 倍6。

云南省肿瘤医院 2023 年 6 月分享的病例中，一名 49 岁的男性被确诊为巨大溃疡型胃癌。该患者主⁧治医⁨生表示，该患者长期吃烫食，导致胃黏膜受损，甚至引起充血、水肿，最终反复引起胃炎、胃溃疡，从而引起癌变。