茶掌柜的保温杯焖泡老白茶建议：卖茶的逻辑公开

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喜欢喝茶的人，都知道一句话：

“水为茶之母，器为茶之父。”

大多数情况下，茶具在整个泡茶环节中，起到至关重要的作⁣用。

一款好用的茶具，有助于泡出茶汤的原汁原味。

而好用的，未必是贵的，也未必是华丽的。

就像福‪建人习惯了功夫茶泡法，基本上每个人家里，都有一只白瓷盖碗。

它不需要太花哨，简简单单，又温婉，又亲民。

简单几步，就能把香清甘活的茶汤，倒入透明晶莹的公道杯中。

不过，到了秋冬季节，除了盖碗泡茶、玻璃杯泡茶、大壶泡茶，煮茶一定是会被提上日程的。

因为盖碗泡茶，温度下降得太快了，尤其对于北方的茶客，不太友好。

然而，也有人觉得，煮茶太麻烦了。

不仅费时间，还要洗一大堆茶具。

所以，有些朋友把煮茶的方式，换成了保温杯焖泡。

往保温杯里，投一把茶叶，再加满开水，旋紧盖子即可，整个过程不超过3分钟。

可这样焖出来的茶汤，真的会好喝吗？真的对茶叶友好吗？

下文中，我们详说。

《2》

现代人喝茶的方法，有很多。

杯泡，碗泡，壶泡，保温杯泡茶，煮茶。

甚至还一反“热水泡茶”的常态，发明出了冷泡茶，在夏天大受欢迎。

当然，不管怎么泡，茶汤终究都是被喝掉的。

而从身体健康的角度来说，既然是进入肚子里的东西，必须讲究。

万一刺激了肠胃，让肚子不舒服，那可怎么办？

如果选择了不好的喝茶习惯，长此以往，伤害了身体，又该怎么办？

其实，比起古时候，喝茶之前还要洒扫庭除，沐浴‍更衣，准备茶食，烧水撬饼，研磨，筛茶，点茶……

现代喝茶，已经去繁从简，简化了许多。

备好茶
具，烧水、投茶、注水、出汤，流程差不多就是这样。

容易引起争议的，无非就是泡茶的水温，出汤的时间，注水的手法等。

比如，很多人看待村姑陈提出的“快出水”，持反对意见。

因为他们认为，沸水注入后盖碗后，合上盖子立马出汤，怎么会有味道泡出来呢？

必定是要把茶叶多泡一会儿，闷在相对密闭的盖碗里，让物质更多地释放出来。

在一部分茶客心中，这样的茶汤，才有滋有味。

可现实是，村姑陈不管泡白茶、岩茶还是红茶，一律都是“快出水”。

并且，快出水的时间要求很严格。

从注水开始计时，到大部分的茶汤倒出来，总时长控制在7-⁠8秒内。

通常，只要一泡茶的味道还没有落下去，都可以用快出水的方式。

特别是前几冲，为了避免茶味物质一下子过量浸出，让茶汤过浓过苦，快出水很关键。

《3》

村姑陈泡茶，向来都喜欢快出水。

喝清新淡雅的茶汤，喝鲜爽明快的茶汤，才能让心情变得更好，让味蕾变得更开阔。

更重要的是，能让你感受到一泡茶最极致的美好。

美好的香气，美好的汤水，美好的韵致，美好的回甘生津。

因为出汤时‏间够快，没有让茶叶和水浸润的时间太长。

所以，物质的析出是有序的、是合理的，而不是超标的、过量的。

凡事都说，⁦过犹不及。

快出水能把好的营养物质泡出来，又能阻止苦涩、刺激的物质太多的释放出来，在合理范围内，让身体接受到好茶的益处。

反过来想，如果习惯了坐杯喝闷泡。

特别是前三冲里，让茶叶当中的物质，提前大量释放在茶汤里，那么面对的是一杯又浓又苦又涩的茶汤。

要知道，这些物质原本是要分配到十来冲的茶汤里去释放的。

如今，由于闷泡，被提前释放了。

以至于在前三冲的汤水里，就释放了过半。

虽然“浓缩就是精华”，可对于泡茶而言，真心不是越浓越好。

浓茶中的茶多酚和咖啡碱含量太高了，喝进去以后，不仅舌头表面瞬间起了一层厚厚的褶子，黏腻且不舒服。

并且，还会给某些亚健康人群的身体，带来一定的负担。

例如，原本就有痛风症状的朋友，本身就应该多喝淡茶，少饮浓茶。

以及胃部比较脆弱的朋友，更是要少喝含有超量茶多酚的茶汤，免得胃᠎黏膜被刺激。

总结来说，闷泡的茶汤，太暴力，太黑暗，会破坏你对好茶的印象。

《4》

保温杯焖泡白茶，可以吗？

不建议。

保温杯的焖泡，和普通的盖碗闷泡，是两个概念。

当我们往盖碗里注进沸水后，就算合上盖子，没有立马出汤，但水温是呈下降趋势的。

也就是说，到了出汤以后，水温可能已经降到95℃，或者更低。

水温越低，压迫着茶叶释放物质的力量也就越小。

但是，保温杯焖泡白茶的前提，是一个持续高温的环境。

保温杯最大的特点，就是能够给水保温。

同样的，我们用它来泡茶，杯子里的沸水就会⁢始终保持在相对比较高的温度，并且不断刺激着茶叶析出物质。

如此一来，更进一步加速了养分的释放。

正常情况下，我们用盖碗泡茶、喝茶，可能要喝一两个小时，才能把一泡白茶泡到淡了，没味道了。

而当白茶浸泡在保温杯里，这些物质就会一下子释放出来。

原本鲜爽、清新、淡雅的白茶，将会变得面目全非，浓烈苦涩，令人难以下咽。

喝茶人的味蕾，也将遭受到折磨，堪称“口舌酷刑”。

好白茶，不提倡用保温杯焖泡。

如果实在有出门喝茶的需求，可以把保温杯作为一个盛放茶汤的容器，而不是泡茶的工具。

简单来说，就是在家里煮一壶茶，或者用盖碗把茶汤泡出来，再放在保温杯里。

以此为前提，保温杯就仅仅只是为了给茶汤温杯而存在。

没有茶叶，也就没有“焖”一说了。

打开喝的时候，香气和滋味基本上不会受到太大的影响，还是原来的味道。

另外，假如对保温杯的依赖性很高，冲泡条件有限，不得不用它来泡茶。

村姑陈可以给这类茶友两个意见，第一，减少投茶量。

以300-350毫升的保温杯为例，在水装满的情况下，泡寿眉顶多1克。

泡白毫银针或者白牡丹，可以更少一点，抓几根干茶就足够了。

第二，降低水温。

保温杯里的水，尽量是中温的，避免茶叶长时间浸泡在高温恒温的环境里，闷出苦涩味。

《5》

保温杯还有一个好搭档——随心泡。

一片就能泡一杯的那种，出门特别方便。

而且，由于随心泡的原料是高山的老寿眉，本身咖啡碱和茶多酚的含量就比较低。

所以，不得不用保温杯的时候，就喝随心泡吧。

小巧精致，独立包装，冲泡简单，随心所欲。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。