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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前天傍晚，坐在窗边喝茶看雨。

淅淅沥沥，点点滴滴，天地昏蒙。

李麻花突然问我：“你记得下一个节气是什么吗？”

记忆有点模糊，是什么？夏至？芒种？

要说一年里对节气最敏感的时期，当属春茶季和秋茶季了。

每一个节气，每一天，心里都挂念着太姥山上茶树们，冷不冷，热不热，缺不缺水……

而自从入夏以后，也就暂时忘却了这件事。

她公布答案，明天大暑，过完之后，下一个节气就是立秋了。

欧买糕，时间居然过得这么快？！

不过，福州的天气基本与二十四节气无关，不按常理出牌。

往年，夏天整整从五月一直延续到国庆，而最近这几年，甚至要热到11月份。

别说立秋，到了白露，还依然有“秋老虎”。

所以，上次老S来，特地问了他今年秋白茶的情况，他的回答是：“未知数。”

如果能采，就想办法采一点，做一点。

可若是天公不作美，如同去年那般极端，一直热，一直旱，那今年秋季的白茶，估计又要断档了。

光是想一想，就心痛到无以复加。

《2》

如果说，人类世界的法则是“三分天注定，七分靠打拼”。

那么，在植物的世界，则完全相反。

众所周知，农作物是靠天吃饭的。

也就是说，对于气候变化和天气事件，是极度敏感的。

加上最近几年，总是会遇到极端天气，茶叶减产或许会成为常态。

相比福鼎白茶，去年武夷岩
茶的干旱情况，更加严重。

听专家们说，全球变暖是大势所趋，在这种背景下，人类将长期面临更变化多端的天气系统。

强度、频率，今后都会加大؜。

所以，现有的白茶，不管春茶还是秋茶，都且喝且珍惜吧。

挑挑拣拣，最终只会无茶可喝。

先前遇到一位新茶友，很纠结，在春白茶与秋白茶之间犹豫不定。

实在选不出来，遂来问村姑陈二者的区别，顺便推荐一款适合的给他。

这个问题，挺专业的。

表面上看，仅仅是采摘季节的区别。

一个是在春天采的白茶，一个是在秋天采的白茶，就这么简单。

其实不然。

春天和秋天，有不同的物候特征，它们产出的白茶，也各有风情。

先来简单介绍一下，春茶⁢季一般开始于每年的3月中下旬，持续四十几天。

不算长，也不算短。

并且，在这段时间里茶树要经历不同的温度变化，从乍暖还寒的初春，到万物复苏的清明，再到春阳明媚的谷雨。

按照采摘的先后顺序，分别是白毫银针、白牡丹、春寿眉。

‪立夏的前几天，太姥山上基本上就看不到人采茶了。

春茶季，也就正式宣告结束。

福鼎的夏天不采茶，这是民间惯例，因为夏季温度太高，加上茶树经历了一个春茶季，需要调整状态，休养生息。

彼时，即使采茶、做茶，成品的品质也不高，卖不出好价钱。

况且，还会影响到秋茶的品质，更是得不偿失。

因此，大家一致决定，等到秋天再采白茶。

从二十四节气上来说，立秋，标志着秋天的开始。

在北方，早已是秋高气爽，层林尽染。

可在我们福建地区，立秋节气依然延续了夏天的高温，秋老虎特别猛烈。

要一直等到白露前后，夜里的气温才会慢慢降下来，也就是俗话说的“白露秋分夜，一夜凉一夜”。

与秋白茶有关的节气很多，包括白露、秋分、寒露。

某些特殊的年份，我们还采到了特别特别特别稀有的霜降牡丹。

因为已经是深秋了，临近冬天，气温低，茶树的叶绿素含量丰富，生长的速度也不似先前狂野了。

它们用尽剩余的力气，缓慢地发育芽头和叶片。

长出来的品相，不像是寿眉，妥妥的是一芽一、二叶的白牡丹。

春牡丹与秋牡丹，便是白茶界的一对姐妹花。

如果能各自收藏一批，将来必定是一款珍品，只有让旁人羡慕的份。

《3》

在爱茶之人心里，春茶和秋茶是不分伯仲的。

只有区别，没有好坏。

除了采摘季节不同以外，外观、香气、滋味也各有特征。

大家可以根据以下的描述，来挑选适合自己的白茶。

首先，从外观上，春茶的个头更小巧精致。

由于白毫银针是白茶树一年当中，最先生长发育的，芽头饱满紧实，白毫密布，一旗一枪。

接下来采摘的白牡丹，一芽一、二叶，叶片细长瘦窄，芽头秀挺，像是含苞待放的花骨朵。

随着时间的推移，天气渐渐热了，叶片变得宽而圆，芽头也变瘦了一些，一芽三四叶，便是春寿眉。

相比之下，秋茶略显粗犷。

尤其是秋寿眉，大多数的芽头，都是细而瘦短的，叶片更加抢眼。

而且，秋寿眉的颜色，像是兵哥哥的迷彩服，是以绿色为主的五彩色。

粗略数来，有砖红色、黄褐色、墨绿色、灰绿色等等。

假如你是一位“外貌协会”，特别看重茶叶的外观，更喜欢芽头多的白茶，那肯定是首选春茶了。

不过，相对来说，春茶的价格也更贵，特别是白毫银针。

一分钱一分货，这是亘古不变的市场原则。

其次，从香气上，春白茶的香气更加清莹、柔和，带有春天灿烂的草木芬芳的气息。

几乎包含了所有春花和春草的香气，野草、芦苇、狗尾巴草、茉莉花、晚香玉、缅因花、水石榕、七里香、柑橘花、鸳鸯藤、白花蛇舌草……

清新雅致，更符合春白茶的身份特点。

秋白茶的香气，则更加简单直白，张扬奔放。

秋天的气候比较干燥，雨水少，阳光多。

如此一来，便积累了更多外放的香型物质，甜花香和草药香交织融合，像一团浓厚的香雾盘旋在我们身边。

最后，从滋味上，春白茶更突显“鲜味”。

不管是白毫银针、白牡丹还是春寿眉，芽头和叶背上都覆盖着浓密的白毫。

正是这些白毫，蕴含了丰富的茶氨酸，让茶汤喝起来更加鲜爽淳和。

而且，春白茶中还有大量的叶绿素、茶多酚等，整体就是给人一种清郁难言的风格。

至于秋白茶，果胶物质多，更突出“醇感”。

汤水稠而滑，满满的果冻感和胶质感，更符合老茶客的喝茶喜好。

倘若还是选不出来，那就各买一罐回来，对比着喝吧。

亲自喝过，才不会后悔自己的决定。

《4》

写到这里，村姑陈忍不住去拿了一泡2021年的霜降牡丹。

用最常见的白瓷盖碗，最普通的公道杯。

本来泡这类稀有的白茶，向来都很有仪式感，要换上与心情、天气相搭配的茶具。

然而，今天却没有。

因为霜降牡丹本身，就是极其特别的存在了。

在这样一个炎热又多雨的盛夏，空气中氤氲着泥土的青气和雨后的湿气。

喝一泡来自那年深秋的白茶，是一件舒爽又惬意的事情。

感受天高云淡，秋高气爽，天朗气清。

你们说呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。