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“这鲜牛奶啊，快到期也没关系的，只要没有变质，照样喝！”——李医生站在江边，拍了拍赵大明的肩膀，语气轻松又自信。刚从菜市场买完鲜鱼的赵大明一愣，抬头看了看李医生，微微一笑：“医生，您这话真是新鲜。这不，我还正愁这两包快过期的鲜牛奶该怎么处理呢。”

事情得从头说起。赵大明是个资深文案策划，平日里工作繁忙，很少有时间料理家务。今天正好赶上周末，他特意去江边市场买了条肥美的鲜鱼，打算晚上请几位朋友来家里吃饭。

这会儿，他手里提着鱼，正准备回家呢，碰巧遇见了隔壁小区的李医生。两人边走边聊，不知怎么的，就扯到了牛奶的话题上。

李医生是个内科医生，平时也喜欢研究一些营养学相关的知识。他看到赵大明一脸困惑，便详细解释道：“其实，很多人对临期鲜牛奶都有误解。过期的牛奶肯定是不能喝的，但临期的，只要保存得当，没有变质，完全没问题。”

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赵大明挠了挠头：“可是，这临期不就是快过期了嘛？听起来就不太放心。”

李医生哈哈一笑：“临期是指产品接近保质期，但还没到保质期结束。我们常说的保质期，其实是厂家对产品质量和风味的保证期限。只要在保质期内，奶质是没有问题的。”

他接着补充道，“其实，鲜牛奶在过期前几天，其营养成分并不会有太大变化，只要包装没有损坏，保存温度也合适，就不会有问题。”

为了证明自己的观点，李医生还举了个例子：“前阵子，医院来了个患者，张大叔。他平时省吃俭用，看到超市打折的临期牛奶，一次性买了好多回去。

他喝了两个星期的临期牛奶，身体倒没啥问题，倒是感觉胃口好了不少。”李医生眉头一皱，“他唯一的问题就是饮食不均衡，平时只吃素，蛋白质摄入不足。”

赵大明听得有些吃惊：“这么说，临期牛奶真能喝？”

李医生点点头：“是的，而且很多人不知道的是，鲜牛奶快到期时，反而是它最‘鲜’的时候。因为厂家一般会选择在产品最接近自然风味的时候出厂。也就是说，这个时候的牛奶，口感其实是最好的。”

他接着讲道，“当然，这有个前提，那就是牛奶要保持低温保存，最好是在2到6摄氏度的冷藏环境下。超过这个温度，牛奶中的乳糖可能会分解，产生酸味，那就真的是不能喝了。”

赵大明若有所思地点了点头：“这样说来，我家那几盒临期牛奶倒是没浪费的必要了。只要没有变质，应该是没问题的。”

“没错，”李医生笑了笑，“而且临期牛奶价格一般都很划算。如果能合理利用，不仅节省了开销，还能避免浪费。”他强调，“不过，有个特别需要注意的地方是，临期牛奶打开后，一定要尽快喝完。开封后的牛奶接触了空气，细菌容易滋生，再加上奶本身的营养丰富，非常适合细菌生长。所以，开封后要尽快饮用。”

赵大明认真听着，不时点头表示赞同。两人就这样聊着聊着，不知不觉就到了小区门口。赵大明转头看了看李医生，问道：“李医生，您看，临期牛奶这么好，那是不是我家冰箱里的其他临期食品也能吃？”

李医生听了，笑得更开怀了：“这个嘛，还真得具体情况具体分析。像罐头食品、干货这些，只要包装完好，基本上临期的也可以放心食用。但如果是生鲜食品，比如肉类、海鲜，就得特别小心了。”

他解释道，“生鲜食品即便是在保质期内，也可能因为保存不当而变质。临期的就更要小心了。这类食物最好的方法是煮熟后再吃，尽量避免生吃。”

赵大明点点头，心中大致有了数。两人继续聊着其他健康话题，不知不觉中，赵大明已经回到家门口。

他告别了李医生，回家开始准备晚上的聚餐。朋友们陆续到来，一时间欢声笑语不断。赵大明将那条鲜鱼清蒸好端上桌，又拿出了从超市买的临期鲜牛奶，倒了一杯给每位朋友品尝。大家品着美味的鱼肉，喝着“临期”牛奶，聊着天南地北的事情，气氛热烈而融洽。

这时候，赵大明突然想起了一个问题：“李医生，您说这临期牛奶能喝，那奶酪、酸奶这些乳制品是不是也有类似的道理？”

李医生放下筷子，若有所思地说道：“好问题！其实，奶酪和酸奶与鲜牛奶不同。这两类食品因为经过了发酵处理，反而在某些程度上可以延长保质期。”

他解释道，“发酵过程中的益生菌能够抑制有害菌的生长，所以在保存得当的情况下，奶酪和酸奶即便是过了保质期几天，也可能还是安全的。不过，这要视具体情况而定。”

李医生接着说道：“曾经有一个案例，一位老年人喜欢吃酸奶，但因为行动不便，总是一次性买很多。他发现过了保质期的酸奶，味道似乎变得更浓郁。

经检测，这些酸奶并没有变质，反而因为益生菌的发酵作用，营养价值还更高了些。当然，这种情况是少数，大家还是要注意食品安全，不要盲目尝试。”

赵大明和朋友们听了，纷纷点头表示赞同。大家聊了很多关于食品安全和营养的知识，不仅增加了见识，还学会了如何更好地利用食物资源。

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资料参考

[1]张慧勇.临期食品，还能食用吗[N].吉林日报,2023-02-10(004).