四大香气标准，判断你的红茶是否上乘？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝红茶，很多人会关注它的香与甜。

尤其是茶香。

不少茶客之所以选择喝红茶，就是冲着那一抹香柔风味。

但茶叶圈子内，存在这样的怪现象。

之前有位茶友分享，他专门做过对比，发现很多定价便宜的红茶，闻起来反而更香。

事情是这样，曾经，他买过两款红茶。

其中一款，袋装580克，优惠价之后只要几十块，算下来斤价不过百。

另外一款的价格则贵些，同样是按“两”买入，净重量50克，售价118元，斤价接近千元。

奇怪的是，前面那款便宜红茶收到手后，闻着花香更浓。

刚拆开快递箱，里面就有缕缕茶香，缓缓透出。

反
观那款贵了一大截的红茶，干茶香气闻着偏幽，仿佛是某种花香，并且是淡雅款类型，闻着并不浓……

这种反差，在老茶客眼里，一点儿不奇怪。

原因是，买红茶，比起买花香冲鼻的，茶香雅致的更具格调。

个中道理，好似买香水，那些香气过浓，闻久了让人香到头昏发晕的劣质香水，反而卖不上价格。

而真正从鲜花中萃取出来的芳香精油，闻起来更清新舒缓！

聊到红茶的茶香，花香属于基础款。

但除了花香外，红茶的常见香型还有不少，这篇且来逐一细说。

《2》

一、花香，是红茶香气底色。

身边认识一位姐姐，她很喜欢喝红茶。

年前，在线下聚会时，她带了一泡近期颇为满意的花香小种，和我们一起分享。

温杯后，剪开泡袋。

将那泡花香小种的干茶，倒进盖碗。

黧黑色的干茶，投入瓷白盖碗后，根根条索分明。

合上盖子，轻轻摇香。

再次打开，凑近闻到的干茶香里，花香占了主角。

那一抹花香，清妍明丽。

似重瓣墨红玫瑰，或者是四月的粉色芍药，花香盈盈。

冲入沸水，正式冲泡。

将茶汤倒进公道杯后，受到沸水的热量鼓舞，还没等到揭盖闻香，四周空气里已经萦绕了清扬清新的花香。

光是闻着这股深馥悠长的花香，就能让人勾起喝茶兴趣。

袅袅茶香，作为好茶的灵魂写照，果然不虚！

喝红茶，花香是基础常见款香型。

但凡是品质过得去的红茶，少不了各式花香存在。

不过，茶友们在选购以“花香”作为主打香型的红茶时，可要明确一点。

花香千万不能太冲。

要是一款茶，仅是乍一闻干茶发现花香特别冲，但泡开后，汤中没有花香落水，喝起来也没有任何香柔细润体验。

相反是，茶味空洞，花香闻着让人发腻，这该提高警惕。

优质红茶的花香，以高雅清新为贵。

越闻越舒服，越喝越惬意，饮下几杯茶汤后，口齿与喉间能留下丝丝绕绕的轻盈花香，才是好茶本色！

《3》

二、经过发酵的红茶，不可能少了果香。

六大茶类里，红茶是全发酵茶。

发酵程度，比绿茶、白茶、乌龙茶都要高。

受到基础制茶流程影响，不论是什么红茶，制茶期间都少不了以下步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

经过长时间发酵后，红茶的香气会进一步转向成熟。

期间，能促进果香成型。

和不发酵的绿茶比，红茶拥有鲜明的清甜果香。

具体到不同个体身上，红茶的果香表现又有区别。

譬如，蜜桃果香。

似初夏时节成熟的鲜美桃子，香气闻着颇为清新甜美。

譬如，鲜荔枝香。

最经典的例子，莫过于妃子笑红茶。

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

妃子笑红茶的鲜荔香，似剥开荔枝壳，露出洁白晶莹的果肉后，汁水丰盈，迸射在四周的盈然果香。

譬如，杏子香。

之前在一款桐木野茶上，清晰地闻过黄澄澄的熟杏香。

似站在果园边，杏子成熟后，发散出来的香气。

闻之，如若置身于杏子林。

《4》

三、蜜薯香，红茶圈内争议颇多的香型。

蜜薯香红茶的定义，在圈内褒贬不一。

有人觉得，带有薯香的红茶，一概很低级。

也有人认为，蜜薯香红茶闻起来就像冬日街边烤红薯的香气，颇为诱人。

话说，该如何正确看待蜜薯香红茶？

具体情况具体分析，得分情况看。

首先，这一抹蜜薯香的出现，不能突兀。

部分工夫红茶身上，闻出类似烤地瓜的薯香，并非怪事。

但这里出现的蜜薯香，闻起来要求带有甜丝丝的气息，不掺杂怪味。

闻着就像将红薯烤熟后，撕开表皮，从中渗透出丝丝薯蜜那般。

如果在红茶身上，闻到的不是蜜薯香，而是怪异的生地瓜味，就像被虫蛀过的烂地瓜，带有生臭味。

这种地瓜味红茶，作为不当发酵的产物，不能随便买。

其次，不是所有的红茶，都自带蜜薯香。

除了部分工夫红茶外，包括烟小种、桐木野茶、桐木老丛红茶、金骏眉、银骏眉、大赤甘等，它们不该出现这种气息。

若有，说明并非真货，产地不真，并非桐木所产。

最后，再次明确一点。

闻起来舒适怡人的蜜薯香，形成原理是红茶在高温烘干期间，内部的植物蛋白发生变化，转化出来的特殊香气。

但蜜薯香有真假之别。

气息偏闷的烂地瓜味，并非真正蜜薯香。

且，除了部分工夫红茶，包括正山小种、金骏眉在内，它们出现蜜薯香并不正常！

《5》

四、松烟香，特殊工艺香产物。

松烟香，是烟小种红茶的工艺香。

某种意义上，松烟香可视作烟熏出来的风味。

将新鲜茶青采回来后，要及时摊开。

按传统桐木烟小种的做法，要将茶青及时摊在青楼（做青楼）。

底下铺上透气的草席，底部还要铺上木地板。

二楼、三楼、四楼，是做茶场所。

而一楼，则是搭一个特殊的灶，大量燃烧马尾松柴。

马尾松燃烧后，袅袅松烟上扬。

顺着烟道与楼板缝隙，能让茶坯不断吸附这些悠扬香气。

由于建筑构造不同，每一层的温度、每一层的烟熏浓度，都有差别。

按传统制法，萎凋期间、发酵完成、以及烘干之后，都要经历烟熏处理。

多次烟熏后，才能让这股松烟风味，深入烟小种肌理。

等到最后泡茶时，久泡不散。

哪怕用盖碗冲泡，一路泡到8冲、9冲，松烟香也不会彻底变淡。

这一抹独有松烟香，闻起来不会呛人，相反是非常舒缓。

带有天然松脂香，悠然别致。

好似陶渊明笔下的那句诗：“暧暧远人村，依依墟里烟。”

现如今买正山小种，不是所有的红茶，都会具有松烟香。

唯有传统工艺制成的正山烟小种，才能保留这一特色传统风味！

《6》

除了上述点名的例子外，红茶的香气还有很多。

包括甜香、蜜香、鲜香等。

刚烘干结束的红茶，干茶条索能闻出几分清甜气息。

好似干燥的麦芽糖，那一抹甜丝丝的香气，很是怡人。

此外，红茶的果香，也不止正文举例的蜜桃香、荔枝香、黄杏香，还有包括桂圆香。

桂圆香，是正山小种的独有香气。

经过烟熏后的正山烟小种，桂圆香，松烟香是一大特色。

无烟熏的正山小种，则是花蜜香、松烟香为主。

不论是哪一种款型，都少不了独特桂圆香。

闻香，能识茶。

茶香清晰度高的红茶，闻之，饮之，独具个性魅力！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。