美食之旅：南宁特色菜肴的诱惑

在祖国的南疆，有一座洋溢着热情与活力的城市 —— 南宁。这里的大街小巷弥漫着独特的香气，那是南宁特色美食的诱人呼唤，它们如同散落在民间的宝藏，每一道都蕴含着这座城市的烟火气息与人文情怀。以下是一些当地美食推荐：

• 老友粉

老友粉是广西南宁市及周边地区的地方风味小吃，与柳州螺蛳粉、桂林米粉同为广西三大米粉，2007 年入选南宁公布的首批 26 项非物质文化遗产名录，2008 年入选第二批自治区级非物质文化遗产名录获得重点保护，2010 年南宁市建立了第一个饮食类传统制作技艺传承基地 —— 南宁老友粉（面）传承基地。

老友粉源于老友面，其名来自一段两位老友间的故事。传说很久以前，一位老翁每天都光顾南宁一家茶馆，有一天老翁因感冒没去茶馆，茶馆老板便以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等配料，煮了一碗热气腾腾的面条送给这位老友吃，老翁吃后出了一身热汗，病状减轻，这碗饱含友情的面条就被称为 “老友面”。另一版本故事是 20 世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会，其中一名好友患重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除病痛，这名好友书赠 “老友常来” 牌匾，“老友面” 从此得名并扬名八桂乃至海内外。

老友粉口味鲜辣、汤料香浓，吃起来开胃又解腻，其食材丰富多样，有酸笋、猪肉、牛肉、猪肝、青菜、豆芽等等，再加上豆豉、酸辣椒、姜丝、蒜末等调料，撒上葱花。在南宁的大街小巷，随处可见老友粉的踪影，无论是早晨还是晚上，都能品尝到这道美味。

• 柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，属于桂菜系列，也是广西十大经典名菜之一。它最早出现在 20 世纪 80 年代初期，南宁邕武路的界牌旁有一家小店，常年为来往司机提供菜品，逐渐发展出了这道名菜。

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，包括酸姜、酸荞头、酸辣椒、提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，甚至可以存放几年甚至十几年而不变质。这些独特的配料在制作柠檬鸭时起到了不可或缺的作用，也无法被其他食材所取代。

• 生榨米粉

生榨米粉是南宁的传统美食，以发酵后的米浆为原料，通过压榨的方式制成米粉。它的口感细腻爽滑，配上特制的调料和汤汁，味道十分鲜美。

南宁生榨米粉以软、滑、香和一种与众不同的微酸而闻名。生榨米粉在壮话里被称为 “粉拉馊”，因米粉经发酵，有一种酸馊的自然味道而得名。最传统的生榨米粉来自南宁邕宁蒲庙镇，其粉质够酸，是自然发酵的酸味，不是加料速成的那种。里面配有切丝的油豆腐和肉糜，肉糜像是油炸过的，口感有点脆。

生榨米粉的独特之处就是这粉带酸味，有的人吃不惯，但对很多人来说夏天吃生榨米粉非常开胃。生榨经过特有发酵形成的鲜酸，让很多人无法接受，但喜欢的人却爱到不行，这股上头的 “酸馊味”，让人每天都要嗦上一碗才神清气爽。如果不喜欢酸味的人可以选择不过凉水，这样能保留生榨原有酸味。生榨米粉可以做成汤粉，加入一点点肉末，撒上葱、酸豆角、香菜等佐料，再倒入滚烫浓香的骨头汤，味道鲜美，口感爽滑。也可以做成干捞生榨米粉，放入叉烧、紫苏、花生等配菜，吃起来粉滑味鲜，加上一点辣椒更是劲头十足。

• 粉饺

南宁粉饺是南宁独具特色的传统美食小吃。粉饺的外皮由米粉制成，蒸好后的粉饺晶莹剔透，能清晰地看到其中馅料，令人垂涎欲滴。饺子的外皮富有弹性，其制作过程颇为复杂。要获得制作米粉饺饺皮的原料，需挑选优质的大米（一定比例的糯米和粳米），将浸透的大米磨成浆，滤干成湿米粉，然后揉成团状，蒸至五六成熟，搓成条形，最后擀成饺皮。制作过程中不能加入任何添加剂。

粉饺的馅料丰富多样，有油炸叉烧、猪肉、冬菇、马蹄、葱花切丁等剁碎搅拌而成，也有以瘦肉和马蹄剁碎作馅，还有梅头肉与凉薯搭配的馅料等。口味鲜香清爽，等到蒸得香飘四溢时出笼，饱满圆润。食用时通常浇上黄皮酱，洒些许油星，不但去除了肉类的油腻，更加保留了玉米、马蹄的原始清香。

• 酸野

南宁酸嘢是一种历史悠久的特色小吃，已有 300 年历史。在南宁，酸嘢分为水果酸、蔬菜酸和酸辣鸡爪等。主要以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬为原料，佐以食醋、食盐腌制，有的还会配以适量的白糖和辣椒粉。豆类、菜类一般要腌制 1 - 3 天，而新鲜果蔬腌制时间较短，比如酸萝卜、萝卜缨子、酸豆角、酸莴笋、酸包菜等蔬菜酸，以及苹果、桃子、哈密瓜、菠萝等水果酸。2023 年，南宁酸嘢制作技艺被列入第九批自治区级非遗代表性项目名录。

• 卷筒粉

南宁卷筒粉是广西南宁等地的一道特色小吃。其制作原料有米浆、肉末等，主要流行于隆安县等临近越南的地区。卷筒粉的做法通常是用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。口感爽滑，通常用来当早餐，或者在下午茶时食用。

• 八宝饭

八宝饭是广西南宁的传统名点之一。早在中华民国初年，南宁的饮食店便有八宝饭应市。40 年代中期，座落于南宁闹市区的万国酒家推出独家的甜莲八宝饭，被誉为八宝饭中一枝花。

南宁的八宝饭制作方法多样。主要制作方法是先将浸泡透的优质糯米蒸熟，并趁热淋上奶油、蜂蜜、拌匀；接着将莲子、青梅糖、葡萄干、桂圆肉、杏仁、榄仁、核桃仁、蜜枣等干果、蜜饯放在碗底，拼成各种花纹图案；再把一些干果、蜜饯放入糯米饭中拌匀，放入碗中压紧，入笼蒸熟。吃时将其倒扣在瓷碟上，浇上玫瑰色糖液。其特色图案清晰精美，色彩缤纷，鲜艳夺目，香干兰，甜如蜜，软如脂，白如玉，亮如珠，不论其外观、色道和气味，均吸引人。

八宝饭材料丰富，色泽艳丽，甜而不腻，口感糯粘，是一道营养全面的主食，也是南宁美食文化的重要组成部分。在南宁的一些市场如双孖井市场、淡村菜市等地也能品尝到八宝饭。双孖井市场的八宝饭微微甜，里面有豆沙馅，还有古早冬瓜糖。淡村菜市周边有很多美食，经过整改后已变成农贸综合市场，在这里不仅能买到新鲜的蔬菜，还能品尝到各种特色小吃。

• 绿豆大肉粽

绿豆大肉粽是南宁的传统美食之一，以糯米、绿豆、猪肉为原料，加入盐、糖、酱油等调料，用粽叶包裹而成。它的口感软糯，味道鲜美，是南宁人喜爱的传统美食之一。

南宁绿豆大肉粽口感丰富，香糯可口。糯米经过浸泡和长时间煮制，软糯香甜，入口即化。绿豆的加入为粽子增添了清爽口感，中和了五花肉的油腻。五花肉肥而不腻，经过精心腌制，肉质酥烂油香、入口即化。绿豆大肉粽整体口感软糯与鲜香并存，让人回味无穷。粽子里的绿豆和糯米完美融合在一起，皮薄肉多，加板栗更好吃。有的粽子还会加入南乳花生等食材，进一步丰富口感。这种大肉粽每个约 250 克至两斤不等，分量十足，无论是作为主食还是小吃都非常合适。

南宁特色美食，不仅仅是味蕾上的享受，更是这座城市灵魂的展现。它们带着历史的沉淀、文化的烙印和人们对生活的热爱，在岁月的长河中散发着无尽的魅力，让每一个品尝过的人都深深陶醉其中。