红茶的美味何时达到巅峰？老茶客给出了答案

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

和一位刚认识的茶友，解释红茶适饮期与保质期的差别。

适饮期是风味最优、年华最好、滋味最佳的阶段。

而保质期则是安全饮茶的最低标准底线。

好比到超市买盒装冷鲜保存的鲜猪肉，上面印着保质期5天。

但所有人都知道，选日期新鲜的来买，滋味更好。

无独有偶，早上刚看到一个新提问。

“自己暂时喝不完的红茶，放一年与放⁢两年，风味差别大吗？”

当然，会有比较明显的差别。

毕竟一款茶买到手后，茶香茶味不会一成不变。

若是有心专门在喝茶时，写下完整试茶感受。

同样一款茶，新茶到手先喝一次。

隔半年、隔一年、隔一年半载，分别再泡一遍，并在试喝时写下记录。

到最后，回头一看，细腻之处的香气、滋味体验各不相同。

《2》

话说回来，不管是什么茶，存茶时间长短都会影响茶汤风味。

只不过，有的茶要“尝鲜”，尽早喝掉为好。

比如，绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音等。

今年刚上市的毛尖绿茶，放到年底再喝。

那股清鲜滋味，已不如四、月五月新茶“初出茅庐”来得极致清新。

转过一年后，隔年绿茶的身份处境尴尬，和新茶比没有竞争优势。

而有的茶适合“藏”。

比如，各地黑茶，包括茯砖、六堡、青砖、千卷茶等。

历来以“陈醇”滋味突出的黑茶， 普遍“喝老不喝新”。

储存多年后再喝，经历后发酵后，茶味甘醇绵柔，更温和怡人。

还有的茶，新茶老茶两相宜。

最具代表性的例子，当属白茶。

一年期的新茶，包括白毫银针、白牡丹以及春秋两季的寿眉等。

花香、毫香、山林草木般的自然清香，鲜香明媚，泡出来的茶汤喝入口，淳和鲜润，又香又爽口。

1-3年内的白茶，处于风味过渡期，介于新茶与老茶之间，属于陈白茶。

既保留新茶的清雅鲜爽，又初具几分醇厚绵柔，喝茶时综合性价比很高。

而3年以上的老白茶，在圈内享有盛名，药香、陈香、枣香、粽叶香等甘香风味，越陈越香。

同时，伴随着内在茶味物质的陈化转变，黄酮类化合物含量日愈上升，风味日愈醇厚、饱满、浆感突出，绵柔无限。

不论泡茶煮茶，都能收获甘润丰沛的好滋味。

故事的最后，再来看一下今天的主角——红茶。

尴尬一幕出现了，从对号入座角度看。

以上列举的三个分类，都不能完整概括红茶的风味适饮情况。

因为喝红茶，不是越老越好。

也不能对标绿茶，直接默认喝越新鲜越好，而是得另起一页，独立分析。

《3》

一、桂花红茶、柑橘红茶等组合茶要尽早喝。

经过后期加工，再加入“外来物”调味组合的红茶，适饮期限会比纯茶更短。

最好是半年内饮用，尽量不隔年。

市面上常见的风味组合红茶，涵盖众多。

桂花红茶、柑橘红茶、肉桂红茶、牛蒡红茶、冻干柠檬红茶、葡香红茶、白桃红茶、佛手柑红茶、柚香红茶……

各式各样，能让人看得眼花缭乱。

近段时间，进入深秋后，大江南北陆续迎来桂花季。

桂‏花飘香的深秋十月，茶圈内存在这样的应季网红茶——桂花红茶。

和高端茉莉花茶的“见茶不见花”不同，细碎的桂花瓣，与红茶条索混合搅拌均匀后，很难顺利将两者区分，而是混合在一块。

浓郁的桂花香，会将红茶自身的花香、果香覆盖，乍一闻特别香。

喝茶喜欢好奇、尝鲜、探索的新茶友，容易被这类网红茶吸引。

但这里要提醒一句，但凡是经过组合加工的红茶，都要尽早喝。

因为，放置时间太长‭，依靠桂花瓣加持的特殊花香会明显渐淡。

因为，干茶与干花的含水量要求不同，哪怕红茶自身干度足够，但伴入鲜花，再简单烘干出来的组合茶，未必经得起一年、两年的长时间存放。

这样的组合茶，容易受到多余水汽影响，由内而外出现受潮变味迹象，后期彻底发酸变味，不能再喝。

还因为，不少包装新潮的网红调味红茶里，普遍存在加入食用香精调味的情况。

这种调味茶本身虽然香味很重，但可维持时间不长。

放久之后，一旦没香也没滋味，压根让人喝不下去。

《4⁧》

二、绝大多数传统红茶，一年半载以内，综合风味最好。

很多茶友喝红茶，看重的是两点——香与甜。

又香又甜、清甜柔润、甘爽清甜、醇厚甘甜、温和饱满等形容词，很是常见。

从这些年的喝茶感受看，喝红茶，一年到一年半内，香气滋味等综合风味最好。

在此期间，优质红茶的馥郁鲜香，风味更淋漓尽致。

果香、花香、蜜‬香、花果香、甜香、鲜香等，层次分明。

用盖碗泡出一冲茶汤后，盖上是香气四溢的。

趁热揭盖闻香时，鲜香层次动人。

倒出一杯茶，小口慢啜，茶汤喝入口后，香滑稠润。

稍稍回味起来，整个口腔内都溢满茶香。

这股又香又润又饱满的茶味，在降温之后的秋冬季喝起来，尤为让人感
到暖心。

超过一年后，或许品质到位、工艺出色、烘干透彻的高品质红茶，在密封避光保存下，饱满鲜醇茶味不变，但茶香表现已经达不到巅峰期。

所以，日常喝红茶，在一年半载内饮用，更能收获最佳滋味。

《5》

三、个别红茶放到第二年后，茶味更醇。

有一年在去桐木时，茶农大姐给我们泡了两款老丛红茶。

一泡是去年的，一泡是当年刚出来的新茶。

都是同一片地方采下来的老丛鲜叶，在她们家的茶厂里，做出来的成品。

对比一喝，说实话，滋味差别挺大的。

喝当年的老丛红茶，只感觉花香比木质丛香更显，香气更明媚爽朗，而茶味的醇厚度，与平时预期的老丛厚度一样，表现中规中矩。

而那款去年的老丛红茶，汤感厚度明显上了一个层次，茶汤晶莹，举杯摇晃，浆感分明，啜一口汤，绵密又甘醇。

试茶到最后，茶农大姐一锤定音。

“当年喝更香，放一年喝更醇！”

听到这番话，顺势再问下去。

“继续再放会怎样？能不能越存越醇厚？”

大姐赶紧摆摆手，表示不行，最好三年内找机会泡开喝。

放太久的话，整体味道就变了……

《6》

其实，那一回的试茶经历很有参考性。

诸如老丛红茶、烟小种等“个例”，它们的可存放时间比普通红茶稍长一些，但也不是越存越好。

一年半到两年期间，香气渐渐不比新茶馥郁，尤其是花香明显下滑。

不过，失之东隅，收之桑榆。

相对而言，汤感会更醇更厚一些，甘醇茶味魅力更显，部分老茶客会偏好这股沉稳滋味。

但最后，凡事要“适可而止”。

三年为期，不推荐一味再继续放下去。

花无百日红，及时喝完，才能避免浪费。

有花堪折直须，折莫待无花空折枝。

好茶的“花期”有限，把握最佳时机，才能领略最美的风景！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。