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丨作者：村姑陈

《1》

在《红楼梦》里，袭人是个充满争议的存在。

一提到怡红院，人们都觉得，离了谁，都不能离了袭人。

她的重要性，不言而喻。

其实，怡红院里的丫环，个个都不简单，袭人的条件并不是最好的。

和晴雯比，袭人不够漂亮，性情也不爽利，针线活更是比不上晴雯。

就算和麝月比，也没有人家那样伶俐的口齿。

但袭人胜就胜在，擅长给自己立人设。

比如今天的明星一样，立吃货人设，傻白甜人设，爱妻人设……都是为了拉拢更多的粉丝。

袭人给大家的印象，就是老实可靠的那一类。

忠心，勤谨，侍候谁，眼里便只有谁，这是一个忠仆的标准。

所以，当别的姑娘还在懵懵懂懂؜，不谙世事时，袭人早就摸透了职场的规则。

尤其是在王夫人面前，笨笨的，绝没有狐狸精的潜质。

试问，谁不喜欢兢兢业业的员工呢？

不过，袭人的终极目标，还是想翻身成为人上人，做宝玉的姨娘。

在荣华富贵面前，自由便成了最不值钱的东西。

《2》

做人上人，可不是一件简单的事情。

而一款茶想要获得众人的认可，更是难上加难。

比如，白茶里的寿眉，经常因为自己的外形条件，遭受非议。

有人说，寿眉的茶梗太粗太长了，看起来像老树叶，明显是低端茶。

还有人说，寿眉只是大叶片，不讲究芽头，不可能成为高端茶。

反之，以芽头为主的白毫银针，则得到了截然相反的评价。

可以理解，因为自古以来，爱喝茶的人都带有一种“以芽为贵”的心理。

比如在宋朝，皇帝无比喜爱的雀舌，就是一种菜茶的芽头。

因为嫩，因为娇贵，做出来的口味独特，被视为贡茶，也就是“皇室指定用茶”。

然而，沧海桑田，谓世事之多变。

时至今日，人们采茶的标准，制茶的工艺，喝茶的口味，都发生了翻天覆地的变化。

白茶里，以单芽为原料，按照“一旗一枪”采摘下来的，叫白毫银针。

按照一芽三、四叶的标准采摘下来的，则叫寿眉。

据说，寿眉最初得此名时，是因为形状和长寿老人的眉毛极为相似。

但有些茶友单纯凭借外观判断，或者觉得寿眉满大街都是，亦或是曾经买到过劣质的寿眉，就断言白茶寿眉全是低端货。

殊不知，人家也是有等级区别的。

产区好、工艺好、等级高的寿眉，价格甚至比某些产区不好、粗制滥造、等级低的白牡丹还贵。

所以，在白茶市场上，高端与低端，不在品相，而在产区、工艺与储存。

品质好的茶叶，在市场上一直都属于抢手货，寿眉也不例外。

《3》

寿眉的茶梗，很容易误导群众。

首先要了解，寿眉的茶梗为什么比白毫银针、白牡丹要更显眼，更粗壮？

其实还是和采摘标准有关。

既然是一芽三、四叶，那么要把芽头和叶片完整地连接起来，自然得靠茶梗了。

细心观察的茶友可能会发现，春寿眉和秋寿眉的茶梗，并不一样。

由于春茶季里，茶树的精力旺盛，春寿眉生发迅速，因此叶片与叶片的间距较长。

这时候，就要把一段长长的茶梗采下来，否则就不符合标准了。

相比之下，秋茶季的节奏缓慢，茶树生长发育时间更长。

第一片叶子与第二片叶子之间的距离较短，而第三片叶子和第四片叶子的距离相隔较长。

所以采摘时，长梗同样会连着被采下来。

当然，不管是春寿眉还是秋寿眉，只要按照标准去采，采下来的茶梗都是嫩的，还属于“嫩梢”的范畴。

同时，在茶树生长时，茶梗的作用是运输养分。

当它们突然被采下来，折断了，便继续保留了一部分的营养物质。

因此，制作完成的寿眉，滋味浓郁，茶汤层次丰富，口感饱满醇厚。

最最重要的是，梗粗叶大的寿眉压饼以后，还有机会陈化出枣香。

从本质上来说，枣香是果香的一种。

当白茶从散茶变成饼茶的过程中，会经历破壁，部分细胞液流出。

而寿眉的叶片和茶梗中，富含果胶物质和可溶性糖，是枣香生成的天然土壤。

若与空气中微弱的氧气，充分接触、转化，便会产生一股清甜的枣香。

相比之下，没有茶梗的白毫银针，以及茶梗极细极嫩的白牡丹，即使压饼，也不会有枣香。

这便是茶梗所带来的优势，人人都喜欢的枣香，是寿眉饼的专属。

《4》

在市场上，还存在一种“寿眉”。

它的叶片极大极宽，茶梗也粗壮得离谱，几乎看不到芽头，整体长度超过10厘米，捆成一把。

用盖碗冲泡时，甚至很难全部装进去。

只适合用一个直上直下的玻璃杯冲泡，才能把干茶彻底浸润。

在某些茶掌柜嘴里，这种茶叫“荒野寿眉”，又叫“扫把茶”。

可如果对照国标就会发现，所谓的“扫把茶”，根本就不是寿眉。

光说它的茶梗，已经超过了采摘的标准，不⁠再属于嫩梢，底下部分木质化，原料粗老。

到了喝茶时，你就会发现，“扫把茶”的茶味寡淡，根本不耐泡。

差不多泡一两杯之后，就彻底
没味道了。

极有可能是人为采长，以老叶、老梗等边角料，冒充荒野茶，完全不能当作寿眉。

真正的寿眉，有芽有叶有梗。

虽然比起白毫银针来说，寿眉的芽头细、瘦、长，但不代表不存在。

不同等级的寿眉，有不同的长相，但无一例外，都有芽头。

反之，没有芽头，只有叶片和茶梗，且茶梗不正常的茶，即使称作寿眉，也是等级极低的，营养价值远远不够。

如果有人买到了低端货，继而认为所有的寿眉都是如此，那可就⁧大错特错了。

《5》

看来，很多人对寿眉的理解和认知，是很肤浅的。

因为产量大，价格便宜并且梗粗叶大，便被不懂茶的人，归类到低端货里面去了。

事实上，白毫银针里有品质差的，寿眉里也有高档茶。

​纵观六大茶类，高端的茶，并非都是以嫩芽嫩叶为原料。

你看绿茶里的太平猴魁，还是历史名茶之一呢。

可它的长相，却很有欺骗性。

没喝过的人，还以为是蔬菜干，又大又扁，很难和名优绿茶扯上联系。

所以，在茶圈里，“以貌取茶”万万不可。

或许某一天，一个错误的观念，就会和真正的好茶失之交臂。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。